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第417章 油爆双脆
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第417章 油爆双脆
“真不换？”墨冥辰没有理会其他人，只是听秦月瑶这般说，有几分不确定地转头看向她。
他刚刚的话可半句都不假，烧火他会，可这做菜就是一窍不通了。
韩永璋与桑璟舒的师傅邹阳青之事，他也有所耳闻，知道今天这场比赛，牵扯的还有两家的旧怨。
秦月瑶敢提这道菜，想必是有十足的把握，他也不想秦月瑶被他这个外行给耽搁了。
“这油爆双脆需要旺火，你力气比流苏大，真拿你把她换下来我才亏呢。”秦月瑶指了指脚边的风箱，“一会儿你就卖命烧火就行，可别耽误我的手艺。”
“就因为这个？”墨冥辰抬头看了一眼楼上托腮皱眉看着他们的流苏，低喃了一句，总觉得这心里有几分失落是怎么回事？
他还以为这姑娘不让他走，是舍不得呢！
“抱柴去吧，我去拿食材。”秦月瑶没听清他说什么，推了他一把，自己找了个夕影楼的伙计，让他们准备猪肚和鸡胗。
她之所以挑这道菜，是因为这菜考究火候，够难。
秦家做宫廷菜的手艺起于明，兴于清，集各方菜系之所长，既讲究南菜的精工细作，出菜漂亮，又讲究北菜的火候精准，食味入髓。
她和外公往日又喜欢研究古食谱，对于这道在袁枚的《随园食单》提到过的名菜，没少琢磨，总结了不少技巧。
这道用猪肚和鸡胗爆脆的菜看似简单，却十分讲究火候，所以之前她也没把它放到酒楼的菜单里，甚至都不曾在其他人面前做过。
即便是这菜是韩永璋的绝活，她也是不惧的。
别说高盛铭只是韩永璋的徒孙了，就是韩永璋这会儿就站在她面前，要跟她比这道菜，她也不怵，她可是有绝技在手呢！
高盛铭这会儿取了猪肚和鸡胗，在案上剥油下刀，神色从容。
他师傅是得了韩永璋真传的，这道油爆双脆他师傅也做得拿手。
可他学得就不够地道了，他本是觉得，自己再不地道，那也是在厨房近二十年的出厨子了，他握刀掌勺的时候，这丫头还在地里玩泥巴呢！
这么考验火候的菜，没个十几二十年的功夫是练不出来的，他还能被一个黄毛丫头给比下去？
何况那丫头做这道菜也不地道，这会儿不热油下锅，居然还烧了一锅的水，也不知是要煮什么？
堂屋里的几个人除了桑璟舒外，连这道油爆双脆是什么都不知道。
毕竟宁州重南菜，他们几个人不是开南菜馆子的，就是喜好南菜的，若不是桑璟舒说起，他们都不知道这菜居然是前御厨韩永璋的绝活。
如今看到食材只是猪肚和鸡胗这般再寻常不过的东西，也没瞧出这菜到底绝在哪里？
“老夫听说如今御膳房里也有韩永璋的弟子在，不知摄政王可曾吃过这道菜？这其中到底有什么讲究？”林老将军从外头那刀影丛丛的案前收回了目光，又看向身旁的摄政王。
“本王平素也不研究这些吃食，说不上来这其中有什么讲究。”谢元杰皱眉看着林老将军，沉声说。
这大叔能不能不找他说话了？他旁边还有个名厨在呢，这种事情，问他做什么？！
桑璟舒开口：“这油爆双脆的食材虽然寻常，却极考验刀工和火候，猪肚只用肚仁儿部分，去最厚的地方，上下去皮只用中间，鸡胗也需去外面的老皮，取最嫩的部分，下刀的时候稍不留意便会切断，所以要极其精准的刀工，而因着皆取了最嫩之处，所以禁不得火，火候稍大会嚼不动，火候不到又是生的，需要恰到好处才行。”
一旁周大人听罢，叹了一句：“这般说来，这道菜岂不是极难？”
桑璟舒点了点头，又盯着秦月瑶烧的那一锅水看。
这会儿秦月瑶已经切好了猪肚和鸡胗，在将这两样食材下锅过水了。
这道菜他只见自家师傅做过，当年师傅做的时候，并没有这道工序。
这菜本就是吃的猪肚和鸡胗的脆嫩爽滑，这样过水一煮，再用热油爆炒的话，岂不是更容易老了？
他先前特意让秦月瑶练了许久对这火候的掌控，现在看到她这异乎寻常的做法，虽然惊讶，却也并没有太担心。
这丫头做菜常这般出其不意，油爆双脆是她自己提出来的，她现在这么做，必然是有什么他们不知的门道在里面！
倒是一旁的高盛铭见她这般，忍不住嗤笑了一声，利落地热油下锅了。
墨冥辰蹲在灶前拉风箱，听得高盛铭那一声轻蔑的笑，握住柴棍的手一紧，直想把手里这节柴棍朝高盛铭脑门上丢过去。
“好好烧火，我要开始表演了。”秦月瑶已经将过水氽了个六成熟的食材都捞了起来，除尽锅中的水，嘱咐身旁分神的人。
“你要表演什么？”墨冥辰奇怪地看了她一眼，只见她取了块帕子垫在铁锅的一角。
“等着看就知道了。”秦月瑶扬眉一笑，等得他拉了几下风箱把火吹旺后，倒油下锅，等得锅中的油八分热时，将过了一遍水的一先一后倒入锅中。
这便是她跟外公琢磨出来的诀窍了，食材先过水六成熟，入油锅便很容易变老，这个时候就需要颠勺，只需得三五个来回，爆炒至九成熟时，装盘上桌，待得食客品尝时，正好十成熟。
秦月瑶有心在众人面前秒杀高盛铭这个北派传人，这几下颠勺颇为花哨。
不止是在场的厨师和看客，连堂屋里头的几位评委都看得惊叹不已。
那纤细白净的手若有万钧之力，那口几斤重的铁锅在她手里轻若无物。
那烧火的伙计也十分卖力，秦月瑶扬手一抖，大勺翻颠之际，灶下的火苗蹿了上来，映着灶前那一张面若桃花的俏脸，竟是说不出来的好看！
秦月瑶颠了几下，大勺一挥，将锅中翻滚的食材全数纳入勺中，扣到了一旁的白瓷盘里
她扬眉一笑，看向堂屋里的几位评委：“出菜！”
在场的众人愣了几秒，才从惊叹中回过神来，楼上爆发出一阵欢呼，随即全场的人都开始称赞不已。
高盛铭这才刚将食材入锅，被秦月瑶的那几下晃得一个愣神，又被周遭的动静下了一跳。
“师傅，菜要糊了！”一旁烧火的小徒弟急唤了一声，才将他拉回神来。
看着自己锅中之物，高盛铭神色一沉，愤然丢了手中的大勺，转身便往外走。
第417章 油爆双脆
“真不换？”墨冥辰没有理会其他人，只是听秦月瑶这般说，有几分不确定地转头看向她。
他刚刚的话可半句都不假，烧火他会，可这做菜就是一窍不通了。
韩永璋与桑璟舒的师傅邹阳青之事，他也有所耳闻，知道今天这场比赛，牵扯的还有两家的旧怨。
秦月瑶敢提这道菜，想必是有十足的把握，他也不想秦月瑶被他这个外行给耽搁了。
“这油爆双脆需要旺火，你力气比流苏大，真拿你把她换下来我才亏呢。”秦月瑶指了指脚边的风箱，“一会儿你就卖命烧火就行，可别耽误我的手艺。”
“就因为这个？”墨冥辰抬头看了一眼楼上托腮皱眉看着他们的流苏，低喃了一句，总觉得这心里有几分失落是怎么回事？
他还以为这姑娘不让他走，是舍不得呢！
“抱柴去吧，我去拿食材。”秦月瑶没听清他说什么，推了他一把，自己找了个夕影楼的伙计，让他们准备猪肚和鸡胗。
她之所以挑这道菜，是因为这菜考究火候，够难。
秦家做宫廷菜的手艺起于明，兴于清，集各方菜系之所长，既讲究南菜的精工细作，出菜漂亮，又讲究北菜的火候精准，食味入髓。
她和外公往日又喜欢研究古食谱，对于这道在袁枚的《随园食单》提到过的名菜，没少琢磨，总结了不少技巧。
这道用猪肚和鸡胗爆脆的菜看似简单，却十分讲究火候，所以之前她也没把它放到酒楼的菜单里，甚至都不曾在其他人面前做过。
即便是这菜是韩永璋的绝活，她也是不惧的。
别说高盛铭只是韩永璋的徒孙了，就是韩永璋这会儿就站在她面前，要跟她比这道菜，她也不怵，她可是有绝技在手呢！
高盛铭这会儿取了猪肚和鸡胗，在案上剥油下刀，神色从容。
他师傅是得了韩永璋真传的，这道油爆双脆他师傅也做得拿手。
可他学得就不够地道了，他本是觉得，自己再不地道，那也是在厨房近二十年的出厨子了，他握刀掌勺的时候，这丫头还在地里玩泥巴呢！
这么考验火候的菜，没个十几二十年的功夫是练不出来的，他还能被一个黄毛丫头给比下去？
何况那丫头做这道菜也不地道，这会儿不热油下锅，居然还烧了一锅的水，也不知是要煮什么？
堂屋里的几个人除了桑璟舒外，连这道油爆双脆是什么都不知道。
毕竟宁州重南菜，他们几个人不是开南菜馆子的，就是喜好南菜的，若不是桑璟舒说起，他们都不知道这菜居然是前御厨韩永璋的绝活。
如今看到食材只是猪肚和鸡胗这般再寻常不过的东西，也没瞧出这菜到底绝在哪里？
“老夫听说如今御膳房里也有韩永璋的弟子在，不知摄政王可曾吃过这道菜？这其中到底有什么讲究？”林老将军从外头那刀影丛丛的案前收回了目光，又看向身旁的摄政王。
“本王平素也不研究这些吃食，说不上来这其中有什么讲究。”谢元杰皱眉看着林老将军，沉声说。
这大叔能不能不找他说话了？他旁边还有个名厨在呢，这种事情，问他做什么？！
桑璟舒开口：“这油爆双脆的食材虽然寻常，却极考验刀工和火候，猪肚只用肚仁儿部分，去最厚的地方，上下去皮只用中间，鸡胗也需去外面的老皮，取最嫩的部分，下刀的时候稍不留意便会切断，所以要极其精准的刀工，而因着皆取了最嫩之处，所以禁不得火，火候稍大会嚼不动，火候不到又是生的，需要恰到好处才行。”
一旁周大人听罢，叹了一句：“这般说来，这道菜岂不是极难？”
桑璟舒点了点头，又盯着秦月瑶烧的那一锅水看。
这会儿秦月瑶已经切好了猪肚和鸡胗，在将这两样食材下锅过水了。
这道菜他只见自家师傅做过，当年师傅做的时候，并没有这道工序。
这菜本就是吃的猪肚和鸡胗的脆嫩爽滑，这样过水一煮，再用热油爆炒的话，岂不是更容易老了？
他先前特意让秦月瑶练了许久对这火候的掌控，现在看到她这异乎寻常的做法，虽然惊讶，却也并没有太担心。
这丫头做菜常这般出其不意，油爆双脆是她自己提出来的，她现在这么做，必然是有什么他们不知的门道在里面！
倒是一旁的高盛铭见她这般，忍不住嗤笑了一声，利落地热油下锅了。
墨冥辰蹲在灶前拉风箱，听得高盛铭那一声轻蔑的笑，握住柴棍的手一紧，直想把手里这节柴棍朝高盛铭脑门上丢过去。
“好好烧火，我要开始表演了。”秦月瑶已经将过水氽了个六成熟的食材都捞了起来，除尽锅中的水，嘱咐身旁分神的人。
“你要表演什么？”墨冥辰奇怪地看了她一眼，只见她取了块帕子垫在铁锅的一角。
“等着看就知道了。”秦月瑶扬眉一笑，等得他拉了几下风箱把火吹旺后，倒油下锅，等得锅中的油八分热时，将过了一遍水的一先一后倒入锅中。
这便是她跟外公琢磨出来的诀窍了，食材先过水六成熟，入油锅便很容易变老，这个时候就需要颠勺，只需得三五个来回，爆炒至九成熟时，装盘上桌，待得食客品尝时，正好十成熟。
秦月瑶有心在众人面前秒杀高盛铭这个北派传人，这几下颠勺颇为花哨。
不止是在场的厨师和看客，连堂屋里头的几位评委都看得惊叹不已。
那纤细白净的手若有万钧之力，那口几斤重的铁锅在她手里轻若无物。
那烧火的伙计也十分卖力，秦月瑶扬手一抖，大勺翻颠之际，灶下的火苗蹿了上来，映着灶前那一张面若桃花的俏脸，竟是说不出来的好看！
秦月瑶颠了几下，大勺一挥，将锅中翻滚的食材全数纳入勺中，扣到了一旁的白瓷盘里
她扬眉一笑，看向堂屋里的几位评委：“出菜！”
在场的众人愣了几秒，才从惊叹中回过神来，楼上爆发出一阵欢呼，随即全场的人都开始称赞不已。
高盛铭这才刚将食材入锅，被秦月瑶的那几下晃得一个愣神，又被周遭的动静下了一跳。
“师傅，菜要糊了！”一旁烧火的小徒弟急唤了一声，才将他拉回神来。
看着自己锅中之物，高盛铭神色一沉，愤然丢了手中的大勺，转身便往外走。